Le domaine

A quelques kilomètres de la fameuse Cité de Carcassonne, le domaine J.Laurens s’étend sur environ 30 hectares en bordure du petit village de la Digne d’Aval sur le vignoble de l’Appellation d’Origine Contrôlée de Limoux. Le domaine produit exclusivement des vins effervescents en AOC reconnus en France mais aussi en Europe, aux Etats-Unis, au Canada, au Japon, en Australie.   

• Notre credo est la qualité toujours, plutôt que la quantité parfois…

• Notre volonté est de satisfaire nos clients, millésime après millésime.

• Notre satisfaction est de voir nos clients devenir des amis.

Nous vous invitons à venir découvrir nos chais, nos méthodes rigoureuses de culture et de vinification en méthode traditionnelle, et nous serions heureux de vous recevoir dans notre caveau pour une dégustation de nos vins.

Notre histoire

Dans les années 80, un Champenois imprégné de la grande tradition des vins effervescents comprend tout l'intérêt du terroir de Limoux en Appellation d'Origine Contrôlée depuis 1938 - une des plus vieilles de France - et décide de s'y installer, Michel Dervin achète quelques hectares de vignes pour produire la fameuse Blanquette de Limoux.
En 2002 Jacques Calvel reprend le flambeau. En s'appuyant sur le savoir faire de Michel (toujours installé en Champagne) et du maître de chais  Henri Albrus, Jacques décide d'agrandir et de moderniser la cave afin de garantir encore et toujours la qualité des vins d'une année à l'autre.


Aujourd'hui, le Domaine J.Laurens est fier de produire une belle gamme de Blanquette et  Crémant de Limoux, d’avoir renouvelé le vignoble et les équipements, développé les ventes, agrandi les bâtiments du domaine tout en ayant gardé l’état d’esprit de pionnier des premières années.

AOC et méthode traditionnelle

La Blanquette a été inventée par les moines de l'Abbaye de Saint-Hilaire, tout près de Limoux où un moine s'aperçut par hasard que le vin qu'il avait bouché et ficelé formait des bulles.
Les archives départementales de l'Aude à Carcassonne, conservent un précieux texte de 1544 qui fait état de « quatre pinctes de blanquette », et les historiens ont retrouvé d'autres écrits y compris en Outre Manche qui mentionnent la réputation des bulles de Limoux.

Dès 1929, la zone de production du cru Limoux est délimitée (la première en France) et en 1938 elle donne naissance à la première Appellation d'Origine Contrôlée (A.O.C.) en Languedoc, c'est aussi l'une des toutes premières AOC en France. Cette Blanquette de Limoux est élaborée en méthode traditionnelle avec 90 % de Mauzac, le cépage traditionnel du pays Limouxin. En 1990, l'AOC Crémant de Limoux voit le jour et suite à la récente modification du décret, il est aujourd'hui élaboré essentiellement avec du Chardonnay et du Chenin. Le Mauzac et le Pinot noir venant en complément.

 

Méthode traditionnelle

Cette méthode complexe et rigoureuse est utilisée pour l'élaboration de tous nos vins. Après la cueillette, exclusivement manuelle et uniquement dans des petites cagettes, le raisin est transporté rapidement jusqu'aux chais pour être pressé pour éviter toute oxydation. Nous utilisons un pressoir pneumatique permettant d'obtenir des jus clairs et purs. A partir de ces vins de base, une première fermentation en cuve inox avec système de refroidissement intégré permet de maîtriser cette première étape de l’élaboration. Après assemblage, le vin est alors mis en bouteilles après ajout de levures. Commence alors la deuxième fermentation appelée aussi "prise de mousse", c’est ainsi que naît la bulle ! Après avoir patiemment laissé nos vins reposer au contact des lies entre 9 et 21 mois, nous expulsons le dépôt amené vers le goulot par remuage et rajoutons la liqueur d'expédition élaborée à partir de vin "tranquille", le vin est prêt à être bouché de son liège définitif, étiqueté  et …dégusté.

Pour chacune de ces étapes nous mettons un point d’honneur à ce qu’elles soient toutes effectuées au sein même du Domaine J.Laurens ;  rien n’est sous-traité afin de contrôler rigoureusement toutes les phases de l’élaboration.

Développement durable

Conscients qu'il est important de protéger notre environnement et de respecter la diversité biologique nous avons toujours voulu réduire les effets négatifs des traitements. Pour chacune de nos parcelles, nous appliquons les principes de l'agriculture raisonnée et l'observation de la vigne avec l'aide d'un technicien qualifié nous permet de n'utiliser les traitements qu'en cas de nécessité et non de façon systématique. D'autre part, les produits utilisés sont choisis parmi les produits les moins agressifs possible de la culture du vignoble jusqu'à la vinification (exemple: utilisation d'engrais organiques uniquement).

Nous espérons ainsi contribuer à l'effort collectif afin de préserver le milieu naturel et limiter les risques de pollution.

Cet effort associé aux faibles rendements maîtrisés, à une vendange manuelle sélective, au transport rapide du raisin en cagettes perforées pour éviter toute oxydation, au pressurage pneumatique non agressif nous assure une récolte saine de qualité et des vins de base très purs.

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